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自熱火鍋持續升溫 真空包裝、凍干等技術護航品質

發布時間:2020年05月19日 17:26來源:食品機械設備網 Lia編輯:人氣:262


  【包裝印刷產業網 熱點關注】天氣日漸炎熱,今年爆發的自熱火鍋產業也在持續升溫中。據了解,近段時間多個自熱火鍋品牌完成融資。不用火、不用電、食材豐富、食用場景多樣等優勢讓自熱火鍋越來越受消費者歡迎。為了讓食材快熟且入味,自熱火鍋生產時通常將食材烹飪后進行包裝,并通過真空包裝或凍干的形式來延長食材的保質期。
 
  真空包裝延長保質期
 
  現在市場上的自熱火鍋食材比較常見的就是土豆、藕片、木耳、川粉、鵪鶉蛋、竹筍、肥牛等,這些食材在自熱火鍋幾分鐘的加熱情況下不可能完全熟透。因此,自熱火鍋的食材需要先經過烹飪才能包裝,這些熟食和半成品熟食保質期短,需要利用真空包裝設備對其進行包裝。
 
  真空包即采用真空包裝設備把包裝袋內的氧氣抽掉,使微生物失去生存條件,從而防止食物食品霉腐變質。這類包裝還有一個優勢就是能防止食物因接觸氧氣而氧化,尤其是自熱火鍋內的熟食和半成品熟食內含有大量油脂,避免與氧氣的接觸能使其維持原本的色香味,從而保證品質。
 
  目前市面上的真空包裝設備種類非常多,包括雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機、給袋式真空包裝機等,適合不同的包裝需求。其中,給袋式真空包裝機的自動化程度較高,給袋、開袋、上料、抽真空、封口、噴印日期、輸出等一系列環節都能靠設備自動完成。設備在整個操作過程中無需人工配合,給袋式真空包裝機能極大地降低人工成本,提高工作效率。
 
  真空凍干還原新鮮口感
 
  除了利用真空包裝設備進行包裝,將食材真空凍干也是目前自熱火鍋內食材的生產方式之一。據了解,市面上某自熱火鍋品牌就獨樹一幟地采用了真空凍干技術,通過冷凍(凍結處理)和干燥處理兩個過程,能充分保留食材的營養、風味及外型。近幾年,真空凍干技術不斷成熟,在食品工業中的應用率提升。
 
  真空冷凍干燥技術是將含水物料冷凍成固體,在低溫低壓條件下利用水的升華性能,使物料低溫脫水而達到干燥的目的。與傳統的曬干、煮干、烘干等相比較,凍干能避免損害產品中的一些揮發性成分,并且由于在凍結狀態下干燥,物料體積幾乎不變,內部則疏松多孔,復水性強。
 
  相對于真空包裝而言,凍干技術為自熱火鍋帶來了更易保存且又能長時間保鮮的一種方法。作為一種新型的干燥方式,真空凍干正成為食品加工業的研究重點,包括微納尺度和超常傳熱傳質的理論研究,連續式凍干設備和過程控制自動化的設備發展研究等等。相信在未來,真空干燥設備的生產效率和品質將進一步提升。
 
  小編結語:有行業人士預計,目前自熱小火鍋市場規模超60億元,產業樂觀發展未來將達到百億規模。而未來,產品質量將是考驗相關生產企業的競爭重點之一。生產企業要采用真空包裝的形式延長食材保質期,同時,也要升級食材的生產工藝,利用真空凍干技術提升食材品質,讓食材口感得到更好的還原。
 
  原標題:自熱火鍋持續升溫 真空包裝、凍干等技術護航品質

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